工人们正在为杏花楼出口月饼装车

工人们正在为杏花楼出口月饼装车

享有盛名的“小绍兴”白斩鸡。

　　1962年黄浦区饮食公司一分为二，“黄二饮”为杏花楼集团，“黄一饮”为小绍兴公司，如今，杏花楼集团以3600万元，收购了小绍兴公司100％的股权，兄弟变一人，为振兴老字号餐饮，重振上海菜雄风勾画蓝图。日前，杏花楼集团与小绍兴餐饮经营管理公司已经在上海联合产权交易所完成产权交割手续。　　
　　小绍兴为鸡所“困”　　
　　杏花楼集团新闻发言人介绍说，此次资产重组酝酿将近有一年半时间。随着云南路美食街这种业态的衰退，特别是受到禽流感的影响，小绍兴公司连年来经营业绩滑坡。小绍兴公司旗下，除了“小绍兴”白斩鸡还有一定品牌影响，“小金陵”盐水鸭、“鲜得来”排骨年糕早已变得悄无声息。与之相反，杏花楼集团已经形成老字号餐饮、酒店以及食品工业3大业务板块，集团拥有杏花楼、南新雅、功德林、老半斋、沈大成等20多家响当当的老字号品牌，另外，它还在闵行、松江等地拥有2个食品工业基地，4家食品生产企业。雄厚的经济实力加上两家企业业态相似，有利于优势互补，盘活存量，最终此项收购水到渠成。　　
　　先建2家形象店　　
　　据介绍，重组后的小绍兴分3部分业务：小绍兴连锁发展有限公司、鲜得来排骨年糕公司和解决历史遗留问题的专门部门，“小金陵”盐水鸭品牌，也整合在小绍兴连锁发展有限公司内。目前，小绍兴集团的“小绍兴”目前有4家直营门店，14家上海地区加盟店和12家全国加盟店，“鲜得来”排骨年糕公司现有2家门店，“小金陵”盐水鸭有1家门店。重组后，杏花楼集团正打算对“小绍兴”浦东大道店进行重新装修，并收回原先属于“小金陵”的博山路门店，两家店将共同被打造成“小绍兴”形象店。
　　小绍兴重组以后，市民们喜爱的“小绍兴”白斩鸡、鸡粥、鸡鸭血汤等特色上海菜还保留不保留？杏花楼集团介绍说，小绍兴特色肯定是要保留的，但是集团也正在研究创立新的“小绍兴”餐饮特色，避免禽流感对经营的影响。　　
　　新公司新机制　　
　　小绍兴加盟杏花楼集团的品牌大家庭之后，杏花楼集团已经表示将通过建立以现代企业制度规范操作为核心的经济运行机制，运用目标明确的激励机制，让以“小绍兴”为主体的餐饮品牌，成为杏花楼集团品牌大家庭中有业绩、有效益、有发展的新成员。这位发言人表示，新组建的小绍兴连锁发展有限公司目前由杏花楼集团100％持股，但未来肯定要引进社会资本，并由经营者持股。新的体制机制，将成为老字号重新焕发活力的助推剂。
　　黄浦区经贸委主任朱登和介绍说，黄浦区已经制定了《黄浦区老字号名特品牌发展规划》，对于前景看好，优势明显的行业龙头品牌，予以政策聚焦、重点扶持，全力推进其进一步做大做强。他肯定道：“老企业要有新机制，假如说企业重组改制是‘物理变化’的话，那么机制创新就可称为‘化学变化’，振兴老字号，就需要这样脱胎换骨的改造。”