让吃在上海扬名有关部门共商提高上海菜市场地位
上海是个餐饮大市,但上海菜在全国各帮菜肴中的知名度远不及粤菜、川菜。3月29日,市经委、市旅游委联手市商业联合会、市烹饪行业协会举办推进上海菜发展论坛,共商如何提高上海菜的市场地位,让“吃在上海”成为城市形象的一个闪光点。
2005年,上海餐饮业实现社会消费品零售总额350亿元,同比增长25.4%,增幅高于全市零售总额平均增幅13.5个百分点,高于全国餐饮业平均增幅7.7个百分点。上海已经取代广州,在全国中心城市中餐饮业零售额排名第一。然而,与粤菜、川菜相比,上海菜有许多不足之处,比如传统菜点失传,有些菜颜色偏浓、味道偏甜等。此外,上海菜“走出去”的力度同兄弟菜系相比不够,具有全国影响力的上海餐饮企业品牌还不多。
在3月29日的论坛上,有关部门透露,本市已经确立了发展上海菜的“五年战略目标”,今明两年将举办一系列活动来提升上海菜的水平。其中有:今年旅游节期间,开展“上海菜美食节活动”;由市烹饪协会会同有关餐饮企业,挖掘整理失传的名菜名点,逐步恢复上市供应;举行单项上海菜点评比和认定,包括今年四五月份的“上海冷盆”和“上海炒饭”评比认定,以推出同广东潮州“卤水拼盘”一样有特色的“上海冷盆”,同“扬州炒饭”一样有知名度的“上海炒饭”,下半年还要进行“上海生煎大王”、“上海小笼大王”、“上海锅贴大王”、“上海馄饨大王”和“八宝辣酱”、“油爆虾”、“红烧蹄”等经典上海菜点评比和认定活动;推进“都市农家菜”的发掘和市场化,例如,崇明用特产原料鱼和白山羊制作的“鱼羊鲜”,张堰镇用臭豆腐、臭乌笋等制成的“臭味相投”,金山漕泾的“手捏茄子”,南汇的“马兰头干烧肉”,嘉定的“虾蟹萝卜丝”、“鲜蟹面疙瘩”等。