上海出台禽类加工标准

　　禽流感疫情过后，广大市民对禽类商品的安全卫生格外关注，4月27日由市质量技监局发布实施的《禽类屠宰加工技术规范》和《鲜、冻禽类商品流通技术规范》2个地方标准，将从源头为上海市民食用放心肉禽增设一道质量安全保障。
　　据悉，2个地方标准分别规定了禽类屠宰加工应具备的基本技术条件、工序操作规程、食品卫生、动物防疫和环境保护等方面的要求；以及鲜、冰鲜、冻禽类商品流通中采购、运输、贮存、分发、再加工和销售等各环节的技术规范。
　　禽类加工规定：加工厂应选址“在常年主导风向的下风侧，远离水源保护区和饮用水取水口，避开居民住宅区、公共场所以及畜禽养殖场”；“活禽进厂、成品出厂和人员进出厂区应分离，并设活禽进厂车辆消毒设施及人员进厂鞋底消毒设施”；“活禽屠宰加工车间应设有非清洁区（挂禽、宰杀、脱毛、内脏整理等区域）、清洁区（胴体挂放、分割、包装等区域），清洁区与非清洁区要采取分隔措施，各区域之间不能产生交叉污染”。
　　禽类屠宰规定：“应准确切断颈动脉，防止血液污染禽体表面，宰杀放血刀具应定期消毒”，“净膛后的胴体须用清水冲洗，水量要充足并有压力”，还要“按程序修整胴体、修割溃疡、囊肿、出血点等。摘除胸腺、甲状旁腺及残留气管”。
　　检疫检验规定：“应对每个待宰活禽进行宰前检疫，发现病禽、异常及死禽时，应当立即隔离并送检验室进行剖检、化验。确认为健康家禽后方可屠宰”，“宰后检验应全数进行，并确保体表、腹腔和内脏逐一接受检查，不可漏检，发现病变及异常家禽应立即剔出”。