普陀区卫生系统着力解决住院病人伙食问题

　　住院病人吃什么、口味如何、价格是否合理等被列为考核医院膳食质量的重要指标。5月27日下午，上海市普陀区卫生局举行“改善病人伙食推进会暨烹饪比赛活动”，特意请来30余名行风、政风测评员和监督员，对该区域内的16家各级各类医疗机构住院病人的一周菜谱进行了评比。　　
　　评比后该区卫生局向社会承诺，从6月1日起，区内16家医院将实行病人伙食“三公开”，即公开每周菜谱、公开菜单价格、公开烹饪厨师，使医患双方都能“三明白”，即让病人明白一周菜谱，让厨师明白当班职责，让医院明白病人需求，以期达到“三提高”，即不断提高职工的积极性，不断提高医院伙食的质量，不断提高病人的满意度。　　
　　病人的膳食与疾病的治疗以及病人的康复有着紧密的联系。改进和提高病员的膳食服务质量不仅是医院行风建设的重要组成部分，而且已被纳入卫生系统质控检查的26大类内容之一。然而，长期以来，住院病人伙食单一，花色品种不多，膳食质量不高，已成为医疗系统提高服务质量的“老大难”问题。为了解决这一问题，普陀区卫生局所属医疗机构结合医院的改造，加强了医院营养科的硬件和人员配置，并相继推出了为病人提供代加工、小锅菜、点菜服务等，但由于绝大多数病人以普通膳食为主，因此，一日三餐只有6－7元的伙食费着实难为了医院膳食科的“巧媳妇们”。　　
　　为了提高住院病人的膳食质量，各家医院的“巧媳妇们”各显神通。为了降低成本，普陀区中心医院将营养科除生菜原料之外的人力、水、电、煤、气等一切开销由医院承担，而不纳入病员膳食成本价格，以确保收病员多少钱就让病人吃多少钱的菜肴。同时，建立35人的专职配膳员队伍，虽然每年额外增加了30万元的开支，但病员服务的满意度提高。普陀区妇婴保健院营养科的工作人员则宁愿自己辛苦一点，路多跑一点，自行到农贸交易市场采购。同时，为不断丰富菜肴的花色品种，普陀区中心医院每日午餐晚餐均有5个主菜供病员选择，每周70个菜不重复。每逢大年夜、正月十五、端午节、中秋节等时节均按照民族传统习惯设计菜肴点心。曹杨红十字地段医院则根据病人大多是体弱多病的年迈老人，考虑到青菜、卷心菜比较硬吃不动的实际情况，选用菠菜、生菜、土豆等比较软的蔬菜，而荤菜的加工则以丝、末、丁为主。普陀区人民医院则建立了营养查房和会诊制度，每两周一次针对病人反馈，商讨提高对策。　
　　张有德等5位国家级烹饪技师作为评委通过对16位选手刀功和烹饪实际操作的综合考评，认为医院厨师食品卫生关把得好，砧板等厨具保持得干干净净，个人卫生规范执行严格，但是刀功、火候等基本功尚需继续提高。同时，针对每日伙食费十分有限的情况，建议通过增加和改变调料和调味品等，以提高菜肴的色、香、味。　
　　在5月27日的烹饪比赛中，长寿社区卫生服务中心荣获“每周菜谱”第一名，同济大学附属同济医院夺得烹饪比赛冠军。