疾控专家这样吃月饼健康美味不长胖

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中秋临近，节日气氛渐浓，在各大商超和线上购物平台，传统月饼和新式月饼争奇斗艳。各种各样的月饼应该怎么选?怎样才能健康地享用美味?武汉市疾控中心环境健康与食品安全所副所长梁高道做客本期“疾控专家说”，教大家怎样选月饼、吃月饼。

■ 100克月饼热量约400大卡，是米饭的3—4倍

月饼寓意团圆、美好、和睦，是中秋家宴必不可少的主题。然而，好看又美味的月饼也被视为“热量炸弹”，网传一个月饼的热量等于三碗米饭，事实如此还是危言耸听?

梁高道介绍，月饼的营养成分取决于月饼制作采用的原料，但总的来说，月饼属于高糖、高脂、高热量食品。100克月饼的热量约为400大卡，如果是蛋黄、云腿类的馅料，热量则会更高，而100克米饭热量约为120大卡，月饼热量是同等重量米饭的3—4倍。

100克是什么概念?一般来说，一小碗米饭约200克，相当于两个拳头大小。月饼规格过去以一块100克比较多见，如今随着健康观念的改变，50克—70克的规格成为市场主流。这样来看，一个月饼等于三碗米饭有所夸大，但称之为“热量炸弹”并不为过。

除了高热量，月饼还是“糖油混合物”的代表。糖油的核心是高碳水和高脂肪，就是说这份食物里糖油比例极高而其他营养元素极少，热量高、升糖快。

人体合成脂肪需要两个必备条件:身体里有盈余的能量，同时有合成机制。月饼中的高糖会使血糖急剧升高，身体为了平衡血糖就需要大量分泌胰岛素，而胰岛素可促进脂肪合成。因此，“糖油混合物”客观上会激发合成代谢的长胖，是减肥路上最大的绊脚石。

■ 警惕“隐形糖”，“无糖月饼”也不可多吃

随着健康观念深入人心，商家借势推出各式各样的“无糖月饼”，越来越受到市场青睐。那么，“无糖月饼”真的无糖吗?

梁高道介绍，在人们的印象中，“糖”是甜的，不甜的食品就是无糖的。然而事实并非如此，科学上谈到食物的含糖量，是指食物经过人体消化之后，最终的分解产物是不是糖。

我们平时吃的米饭与馒头，如果在嘴里嚼得久了，就会感觉到甜味，这是因为其中的淀粉被口腔中的唾液淀粉酶分解成了麦芽糖。如果进入肠道被进一步消化，就会分解成葡萄糖被人体吸收了。

“月饼的主要材料就是面粉，所以它本身就是含糖食物。”梁高道介绍，普通月饼会加入蔗糖增进口感，而无糖月饼则会加入各种糖醇类甜味剂来代替蔗糖。这些糖醇类的甜味剂，只是比蔗糖的热量稍低一些。由于制作月饼使用的淀粉类原料和食用油并没有少，其单位重量的热量仍然远高于米饭等普通主食。因此，无糖月饼也并不是减肥人士的福音，吃多了也会升高血糖。

制作“无糖月饼”时，用于替代蔗糖的糖醇主要有麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇等，其升糖指数比蔗糖低很多，缺点是糖醇本身不太容易被人体吸收，如果摄入量较大，可能会引起腹泻、胀气等肠胃不适。因此，对于糖尿病患者和减肥人士，“无糖月饼”优于普通月饼，但仍然不宜多吃。

■ 月饼一天最多吃一个，相应减少主食摄入量

没有月饼的中秋节，是没有灵魂的。既要享受美味，又要关注健康，吃月饼就得讲究。

梁高道介绍，健康吃月饼最重要的是适量原则。一个100克的月饼，一次吃1/4—1/8，一天最好不超过半个;一个50克左右的月饼，一天不宜超过一个;如果想品尝多种口味的月饼，建议将月饼分切成小块，和亲朋好友一起分享。需要注意的是，吃了月饼就要相应减少主食的摄入量，控制总体热量，千万不要在吃饱喝足的情况下将月饼当零食吃。

在食用时间上，由于月饼是高糖食物，对于胃肠不适者来说，很可能早餐吃完月饼，一上午都会出现泛酸的情况。另外，深夜也不适合用月饼充饥，会加重肠胃负担。推荐午餐或晚餐时食用，可搭配茶饮或清粥小菜来解腻，或与橙子、柚子等低糖水果一起吃。

此外，“三高”等有特殊饮食要求的人群，一定要关注月饼的配料表和营养成分表，对照医嘱或临床营养师给出的膳食指导，适量谨慎选择食用。配料表中有食糖的，糖尿病人不能食用，对于无糖月饼，也要查看每100克的热量值，与其他食物一起严格控制食用量。有过敏史的人群，对于不熟悉的月饼品种，还应关注配料中是否有过敏源。

总体来说，月饼作为一种节日时令食品，普通人适量食用，基本没有什么健康风险，但有特殊健康状况和健康需求的人，需要关注其配料表和营养成分表谨慎食用。

文/王怀记