郊区平坦镇魏家峪村的扒鸡加工厂传统手艺缔造经典风味

郊区平坦镇魏家峪村的扒鸡加工厂，30年来坚持传统工艺，生产的“泉味香”扒鸡赢得不少消费者青睐。

传统手艺缔造经典风味

李福忠在售卖扒鸡。

配料蒸煮操作室。

魏家峪村扒鸡加工厂。

    2月19日是农历正月十五，魏家峪村扒鸡加工厂的销售窗口前排起了长队。“许多顾客是到桃林沟游玩的，返程时到咱这儿买几只扒鸡。”加工厂负责人李福忠笑呵呵地说，“最近来买扒鸡的人挺多。虽然工厂紧邻桃林沟灯展区，但我一直没顾上去看看灯。”从去年腊月到今年正月，扒鸡加工厂处于销售旺季，李福忠和工人们每天从早忙到晚，销售近两万只扒鸡。

    坚守传统保质量

    今年70岁的李福忠是山东人，曾是德州扒鸡厂的工作人员。1989年，他经战友介绍来到魏家峪村，与村干部一同筹办村办企业魏家峪扒鸡加工厂，并负责技术指导。1997年，随着企业改制政策的实施，李福忠独立承包了加工厂。去年，加工厂获得郊区“食品安全示范企业”荣誉称号。

    “平时，工人上午备料下午加工，一天只生产一批扒鸡。”李福忠介绍说，30年来，工厂的生产工艺流程和配料配方没有改变，一直以传统工艺生产。扒鸡生产工艺简单，精洗、解冻、再精洗、油炸、下锅煮等，最关键的是最后一道工序，即在热锅热汤里焖七八个小时，直到骨烂肉香。第二天，焖好的扒鸡送进市场，新鲜又味道十足。

    “三十年了，很多人已经喜欢上了咱的扒鸡，不少人到厂里购买。”李福忠介绍说。多年来，魏家峪“泉味香”扒鸡主要销往市区和周边县区。去年加工厂销售近二十万只鸡，销售额达200万元。目前，李福忠把销售市场定位在大中型农贸市场，在金联农贸市场、桃林沟果蔬市场、阳泉农产品批发市场设立了3个专卖店。

    诚信经营获口碑

    每天早晨5点，李福忠就开始送货，上午8点前把货全部送到专卖店。李福忠说：“这么多年，虽然辛苦些，但有了收获；虽然办法‘笨’，但加工厂稳步发展。”

    李福忠口中的“笨”办法，就是诚信经营。李福忠介绍说，原料一定要选检疫合格的健康鸡。目前加工厂主要以肉质较好的三黄鸡为主，本地缺少原材料，需要从外地选购，他常常去厂家查看鸡的饲养情况。生产过程中，不能随意添加防腐剂、色素等。经营中，不缺斤短两，保持价格稳定。诚信经营得到了消费者的认可，销售量也从每年的几千只发展到现在的近二十万只。

    多年来，虽然加工厂配料不变、工序不变，传统的味道不变，但工厂面貌在不断地改变。厂房由白灰墙变为瓷砖墙，水泥地面改成了地板砖，设备也进行了更新。李福忠介绍说，加工厂也遇到过几次市场冲击，但始终保持质量第一，保持产品的独特性，成功应对了激烈的市场竞争。

    “二三十年前，物流不像现在这么发达，物品流通比较难，一般人没有机会去山东吃到正宗的扒鸡。那时能吃到魏家峪扒鸡也是一种奢侈。”李福忠介绍说。如今，魏家峪扒鸡已成为阳泉人的老味道。平时买只扒鸡下酒也是常事；不少在外地工作生活的人返乡后专门来买；还有人将“泉味香”当成本地特产送亲友。

    外乡人成村里人

    李福忠来阳泉已整整30年了，家人也都在这边生活，儿子李文林在加工厂干活。“以前，儿子在山东老家替我照顾父母，走不开。10年前，父母去世，儿子一家才来到这边。我把配方传给了他，希望他踏踏实实地办好厂子。”李福忠说，“加工厂一年到头离不开人，我很少回老家。以前，我是一个外乡人，现在我是地道的阳泉人了。”

    30年来，李福忠走进市区的大街小巷了解市场，走过村庄进过饭店送货***。“来的时候我没有一根白头发，现在我满头白发，回了老家反而生疏了。”李福忠感叹地说。

    李福忠把自己当成阳泉人，魏家峪村也把李福忠及他的家人当成了村里人。平时，六七个村民在加工厂干活。他们对“泉味香”有感情，对李福忠一家像亲戚一样照应。魏家峪村村委会主任梁俊旭说：“扒鸡已成了魏家峪标志性食品，李福忠也受到了村民的敬重。特别是近几年，凭借桃林沟景区的发展，村里的杨树林成为‘网红’美景，老味道扒鸡也成了物美价廉的经典风味美食。” （檀艳竹）

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