夏日食物保存攻略
三伏天,酷热难耐,怎样储存食物能既保证安全又尽可能地保留食物营养呢?营养与食品安全硕士阮光锋来教你。
●新鲜食物的储存
1.蔬菜
一般情况下,蔬菜的适宜储藏温度在0℃~10℃之间,例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜,适宜存放温度在10℃左右,不能低于8℃;绝大部分叶菜的适宜储存温度为0℃~2℃,通常不能低于0℃。
不过需要注意的是,绿叶蔬菜必须包好放入冰箱,不要贴近冰箱内壁,避免冻伤,储存最好不要超过3天。
2.水果
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下,草莓和葡萄等能存一两天,苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果,比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。
3.鱼和肉
鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量,放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离,不要散着放。
4.米面等主食
米、面粉、豆类等生的主食都可保存在常温下干燥处。大米最好定期通风散热;面粉和豆子都要密封。
5.牛奶
鲜牛奶(巴氏奶)保质期较短,通常在一周以内。如果开盖了,就尽快喝完;暂时不喝就密封放冰箱冷藏,不过,最好在一天内喝完。高温杀菌奶保质期相对较长,还可以常温保存。不过,如果开开了,最好立即喝掉。
●熟食
已经烹调过的熟食,按照食物品种的不同,储存条件也有差异。通常情况下,米饭、馒头、面包等主食,如果只是短时间储存,可以放进冰箱冷藏室。而如果存放时间超过三天,或者希望保持主食柔软的口感,最好放入冷冻室。
做熟的肉食,也有三类区别:
1.肉松类、肉干类和肉脯类,以及火腿肠、罐头等,常温保存即可,开封后尽快食用;
2.酱卤类肉制品需要全程冷藏,冷藏温度在4℃以下。如果想较长时间保存,也可冷冻,但是解冻后口感会下降;
3.家庭烹调的带肉菜,比如炒肉丝、炖肉等,也需要一直放在冰箱的冷藏室,温度保持在4℃以下。
最后提醒大家,用久了的冰箱最好经常测一下温度,保证冷藏室在4℃左右,冷冻室在零下18℃左右。