锦屏所三结合做好蓬安中学食品从业人员培训工作

2019年3月上旬，蓬安县市场监督管理局锦屏所召开蓬安中学食品从业人员工作培训会，蓬安中学分管领导、食堂负责人及全体食堂从业人员80余人参加此次培训。

此次培训主要从现场检查结合食品安全监管工作重点、案例分析结合餐饮业操作规范、交流问答结合食品安全工作责任落实三个方面展开。

一、现场检查结合食品安全监管工作重点。针对企业培训与执法监督管理部门存在的差异，此次培训由县监管局执法人员面向食堂从业人员现场检查，变以往食堂负责人传达问题为从业人员直接看到问题，从食品原料进货查验、原料贮存、散装食品贮存、添加剂使用规定等方面让从业人员直接参与，明白风险有什么，检查查什么，自己怎么做。

二、案例分析结合餐饮服务操作规范。餐饮行业从食品原料到成品加工环节较多，执法人员结合近年来监管执法过程中办理的案件，从加工前原料查验、原料粗加工、设施设备维护、加工成品操作、食品留样情况、餐用具清洗消毒情况、明厨亮灶积水排除等环节风险，剖析案件警示食堂从业人员，以规范操作、安全操作为准绳，排查隐患，消除隐患。

三、交流问答结合食品安全工作责任落实。筑牢广大师生用餐安全防火墙，是执法监管人员与校方食品从业人员的应尽之责，学校分管领导、食品从业人员就现场检查情况、案例剖析疑问与执法人员展开积极讨论，捋出进货查验、原料贮存、加工前查验、加工误操作这四大最易诱发食品安全事故的注意事项，针对上述情况制定出原料接收人员初步查验、食品粗加工人员加工前查验、校方监督人员每天不定期查验、执法人员监管检查四重防火墙，并就加工操作中的其他环节一并职责明确到人，合力形成人人守好责任田，食品安全零风险的保障体系。

通过此次培训，学校食堂全体从业人员进一步掌握了食品卫生与安全知识，安全意识和责任感进一步提高，必将更好地规范管理整个加工操作过程，同时以案为鉴，预防为主，常抓不懈，警钟长鸣，做出让广大师生及家长满意的美食，为蓬安食品安全示范县创建贡献蓬中力量。