央视称豫菜为

    西部网讯：2月1日，央视新闻发微博称“豫菜是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的‘母亲’”。这个微博发出后引来不少争议，陕西著名美食网友“老妖带你吃西安”（以下简称“老妖”）则直接叫板央视新闻，发微博说“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”。

    “很多烹饪技法从陕西起源”

    “老妖带你吃西安”是陕西著名的美食达人，一直致力于在互联网上推广陕西美食，也曾多次为捍卫陕西美食的声誉而在网上与人论战。

    “老妖”说，天下之菜起源于陕，这是有历史记载的，不是随便说出来的。“说河南菜是中国各大菜系之源，既没有历史记载，也没有出处。”“老妖”说，很多现代的烹饪技法是从陕西起源的，现在陕西关中的特色小吃“石子馍”，就是上古石烹技法的遗存。而在西安街头的小吃“甑糕”也是历史悠久，因为“甑”是最早用蒸汽加热食物的器具，中国烹饪技法中独特的“蒸法”就由此而来。

    3000多年前兴盛于镐京（西周首都，今西安长安区西北）的著名西周“八珍”对中华饮食文化影响深远，如今人们所吃的“烤乳猪”和“烤全羊”等名菜，其实就是从周八珍中的“炮豚”和“炮牂”演变而来的。

    秦朝宰相吕不韦主编的《吕氏春秋》中的《本味篇》是最早的烹饪学专著；唐代韦巨源宴请唐中宗的《烧尾宴食单》是最早的“高级宴席菜单”。

    “老妖”说，成语“脍炙人口”中的“脍”，就是生鱼片，也是从周朝就开始的，最早的吃“脍”的文字记录被刻在青铜器上，故事就发生在如今的陕西白水一带。

    最早吃海鲜的记录也是从陕菜开始的。著名烹饪文化学者王子辉先生曾做过考证，陕西在汉代就开始吃鲍鱼，到了唐代时期，水产品更加丰富，例如海参、鱿鱼等海产品吃的就很多。因为唐代开始，水运已经非常发达。隋炀帝修通运河之后，在唐代就通过漕运，将杭州、广州的一些海产品运到内陆，唐玄宗也曾经在望春楼，品尝从各沿海城市运送过来的海产品。

    烹饪文化学者：陕菜是第五大菜系

    西部网美食频道主编王虎臣则认为，历史上没有“八大菜系”的说法，这个提法是现代经济发展的结果，跟中华文明没有关系，也跟传统文化扯不上边。“陕西在中国历史上的地位并无争议，而中国的饮食文化和礼仪文化正是起源于周秦汉唐，并在陕西成型。”

    著名烹饪文化学者王子辉先生接受记者采访时曾表示，“八大菜系”是个错误说法，这是个别人和有关者各取所需的产物，并没有明确的认定。真正的权威认证只有“四大菜系”，但四大菜系概括也不完全，陕菜应算第五大菜系。

    他说，1987年烹饪协会成立后，时任中国烹饪协会会长的姜习先生提出三大流域孕育“四大菜系”，曾任中联部部长的李一氓先生当即提出，除四大菜系外，西北的陕西菜也很有特色。之所以把陕菜纳入第五大菜系，是因为黄河流域的鲁菜只代表黄河下游地区，如果把整个黄河流域上游，还有整个西北地区，也就是这全国三分之一面积和一亿多人的西部风味取掉，就不叫中国菜和中国餐饮文化。

    王子辉先生定义说，陕菜由纵横两个方面组成，从时间来看有历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜等，从地域看则可以分为关中菜、陕南菜和陕北菜。陕菜既拥有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多清真菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃，像牛羊肉泡馍就是清真菜的一种。

    王子辉说，现在的四大菜系可以说是由陕菜演化发展而来的。陕菜之所以声名不彰，主要因为陕西人不善于宣传，不走出去，让外界知道的不多。他认为这是陕西人的观念和社会文化模式造成的，陕西本土文化包容性多于向外的扩展性，能够吸纳各方的长处，但不善于走出去推销自己，因此外界的认知度不高，而不是因为陕菜没有特色。

    “老妖”说，经常会有（媒体）小编说“陕西第一吃”竟是凉拌驴肉，肉夹馍是牛肉的，还有评十大名面没陕西等等，但历史是抹不掉的！

责任编辑：向东