深挖威海好味道 首届发现威海地道乡味促进就业创业大赛活动侧记
11月25日,我市首届发现威海地道乡味大赛在威海职业学院举办,活动由市人力资源和社会保障局主办,市人力资源公共服务中心、市劳动就业培训中心承办。活动吸引了众多从事乡村旅游、餐饮服务等工作的烹饪面点技师或在餐饮创意方面有一技之长的城乡爱好者报名参加,其中地道威海菜吸引了43名参赛者,老手艺面点吸引了46名参赛者。创新创业组同样吸引了来自山大(威海)、哈工大(威海)、哈理工(荣成)等8个年轻团队前来参加。
经过一天的紧张比赛,来自高区渔港酒店姜超的原汁墨鱼烧海参、乳山东方大厦宋健的渔家四宝、文登汤泊温泉于国栋的红薯披金甲获得金牌菜奖,并分别获得奖金1万元,来自威海大地食品林荣涛的风调雨顺、威海职业学院孙佩佩的刺猬花饽饽、孙英杰的鲅鱼水饺获得金牌面点,并分别获得奖金1万元,威海海洋职业学院“天鹅之约”团队获得创新创业组一等奖,获得奖金3万元。
(一)55道“地道威海菜”让人目不暇接
当天上午9时许,我市首届发现威海地道乡味大赛在威海职业学院拉开帷幕。经过抽签,各参赛选手带着自己的食材和厨具走进厨房,一场精彩的“厨艺大比拼”随之上演。
大家秀刀工、比创意、拼文化,都拿出了自己的看家本领,献上自己的拿手好菜。
10时许,工作人员端着一道名为“萝卜焖鲍鱼”的菜走了出来,现场人员首先被这道菜的奇特造型吸引,木制器具盛放着10个鲍鱼呈蜿蜒上升之势。“造型寓意步步高升,这道菜也是我们饭店的集体创新。”海悦建国饭店厨师刘国华对自己的作品非常满意,他说,这道菜中的萝卜具有润肺功能,鲍鱼则具有滋补功能,有咸甜辣等味道,希望自己的作品能在此次比赛中获奖。
七个金黄色小灯笼似的金瓜里装有干贝,南瓜雕刻的老寿星栩栩如生,为这道名为“金瓜带子”的菜加分不少。“这是我们为这次比赛专门创新的菜品,原料有枸杞、参花、海带、扇贝等沿海地方特色的产品,传承威海特色和老辈儿技艺。”石岛宾馆厨师申亚亭说,我们主要是抱着学习的态度,与行业内其他选手相互取长补短,共同促进威海菜的创新。
“这都是老辈儿的智慧结晶,可不能丢了!”乳山市海天集团东方大厦大酒店副厨师长宋健对于此次比赛赞不绝口,此次他带来的作品为“渔家四宝”。
“渔家四宝”的材料主要是菜饼子干烙鱼、鲅鱼干、虾酱和蛎子肉荠菜渣,这些原料都非常有益于身体健康,而且有着老辈儿的味道。“虾酱主要是伏虾制作的,这种虾仅在乳山秦家庄前3公里海域出产,因为在末伏捕捞所以又称之为伏虾,非常具有地方特色。鲅鱼干之前没有冰过,只是将鱼晒成干,但营养价值同样非常丰富,口感也更好。在以前生活条件不好的时候,沿海渔民就食用粮食粉与海鲜的混合物,对防治水肿病有着显著的作用。”谈起菜品背后蕴含的地域特色,宋健说个不停。
经过一天紧张地比赛和评委评审,共选出原汁墨鱼烧海参等威海金牌菜三道,评选出威海招牌菜17道。此次比赛不仅吸引了大酒店的厨师参加,小店里的餐饮爱好者也纷纷报名参加,这有利于进一步挖掘地道威海菜,促进全市餐饮业发展的同时,也必将带动更多人就业创业。
(二)老手艺面点传承威海饮食文化
憨态可掬的小猪崽、栩栩如生的龙凤、寓意美好的寿桃……在地道威海菜进行紧张比赛的同时,老手艺面点也同时进行。
于日芬是汪疃花饽饽技艺协会会长,她参加人社局组织的就业创业下基层面点培训共30余场次,在全国各地有36名手艺传承人,这次发现威海地道乡味比赛自然少不了她的身影。“我们这个花饽饽是纯绿色食品,鲜艳的颜色都是蔬菜榨出来的汁和面而成的。”于日芬说。
于日芬此次带来的作品是松鹤延年,一个熟得开口的大寿桃位于中间,周围摆满了8个小寿桃,她还别具一格地在上面写下“福如东海、寿比南山”八个字,寿桃上用面点制作的松树和仙鹤栩栩如生,让人赞叹不已。“老手艺面点既需要传承,也需要创新,这次我来比赛,更多地是为了与面点制作者切磋面点制作技艺,共同提高制作水平,让威海的老手艺面点发扬光大。”于日芬说。
此次大赛在吸引众多宾馆厨师参加的同时,也吸引了民间的老手艺人积极参与,来自乳山的67岁老手艺人孙书俭就是其中一位,他制作的“龙凤呈祥”就引发了不少人的怀旧之感。
“龙凤呈祥”用面、蛋、奶、油制作而成,主要做成了龙、凤、钱串儿等样式,香酥满口,让人回味无穷。“之前闺女出嫁都会制作这样的面点,分给邻居沾沾喜气,但现在做得越来越少了,希望通过这次比赛能够将这门手艺传承下去。”孙书俭说。
富含地域特色的经典传统面食也在此次大赛上一一亮相。“这地瓜面条是纯地瓜面制作的,具有防***作用,汤是用海鲜制作,体现了沿海特色。”荣成市华星宾馆的许光明说,通过人社局搭建的这个平台,希望威海经典面食能被更广泛地知道,同时也让更多人学习别人的好做法。
老手艺面点比赛现场也不乏创新范儿,威海铂利斯国际大酒店厨师孙建军结合威海地域特色,对传统面点进行积极创新,推出了无花果酥饼,这一饱含地域鲜明特色的美食同样备受大家好评。
“金牌面点”这一称号最终被林荣涛等三人获得,他们的作品分别是风调雨顺、刺猬花饽饽、鲅鱼水饺。除此之外,大赛还评出了泡泡油炸糕、松鹤延年等多个招牌面点。
(三)大学生为乡村旅游注入活力
“住大火炕、吃渔家饭、看大天鹅,这是真正的‘地道乡味’,非常具有威海特色。”大赛评委于迎雨是威海本地文化学者,对于威海海洋职业学院学生刘龙玉等三人的比赛项目“天鹅之约”,他给予了高度评价。
刘龙玉此次比赛的项目是“天鹅之约——烟墩角渔家乐创业策划”,三位参赛者以接地气而又充满创新的创意赢得了评委的点赞,并最终获得金奖。“创业不仅需要天马行空的想法,而且需要脚踏实地地实践。”威海作家协会副主席徐承伦说,这次大赛能够吸引年轻人从事乡村旅游方面的创业,促进乡村旅游从业者年轻化,推动乡村旅游实现转型升级。
“深海食堂‘乡’味饭庄”是威海职业学院学生邢加琦和他的团队带来的创业项目,该项目的创新点在于邀请威海老手艺人在透明窗口进行饭菜制作,顾客在品尝美食的同时,还能观看美食的做法。“为了参加这次比赛,我们专程去幸福门发放调研问卷,发现大家对这种新的营销模式比较认可,尤其是对威海的美食文化非常认同。”邢加琦说。
为年轻创业者搭建一个实现梦想的平台,也是这次大赛的一大亮点。威海火炬软件企业孵化器有限公司总经理金洲是此次大赛的评委之一,他对深海食堂“乡”味饭庄非常感兴趣,并表示该团队可以入驻他所在的孵化器,并提供场地和设备支持等,助力学生团队实现发展。
哈理工(荣成)学生马迪在此次大赛中同样受益匪浅,她的比赛项目是“食”尚威海,针对威海乡味,整合完善信息,同时还有手绘威海美食地图,打造一个美食平台APP。“通过这次大赛,我们获得了评委专业的建议,包括财务和发展方向等,坚定了我们创业的信心。”吴迪说。
“这次比赛包括地道威海菜、老手艺面点和大学生关于乡村旅游的创新创意比赛,参加选手众多,对于推动全域旅游、‘大众创业 万众创新’、‘全域城市化 市域一体化’等全市中心工作有着重要作用,而且,通过举办此次乡味大赛,还能形成地域文化认同感。”市人大教科文专委副主任杨子林说。