关于印发2013年东莞市烹饪行业职业技能竞赛实施方案的通知

各人力资源分局、各酒店餐饮企业：

全市烹饪行业职业技能竞赛将于今年12月中旬在东莞市高技能公共实训中心举行。为做好此次烹饪行业职业技能竞赛，局制定了《2013年东莞市烹饪行业职业技能竞赛实施方案》，现印发给你们，请结合实际，认真贯彻执行。

东莞市人力资源局

2013年11月14日

2013年东莞市烹饪行业职业技能竞赛

实施方案

一、竞赛宗旨

通过竞赛，展示、普及和推广技能，促进我市烹饪技术的技术进步，提高我市烹饪技术整体服务水平。同时，发挥竞赛示范效应，促进广大职工学习技能、钻研业务、提高技艺，营造“尊重劳动、崇尚技能、鼓励创造”的良好社会氛围，促进我市烹饪技术又好又快发展。

二、竞赛组织

主办单位：东莞市人力资源局

承办单位：东莞市酒店餐饮技师协会

东莞市高技能公共实训中心

协办单位：东莞市东方烹饪职业培训学校

（一）组委会

主 任：陈汉驰（市人力资源局副局长）

成 员：卢 静（市人力资源局职业能力建设科科长）

李伟锋（市高技能公共实训中心主任）

王伟平（市职业技能鉴定办公室主任）

（二）组委会办公室

组委会下设办公室，办公室设在东莞市酒店餐饮技师协会，具体负责竞赛的组织安排和日常管理工作。

主 任：祝建雄（市酒店餐饮技师协会会长）

副主任：叶海明（市职业技能鉴定办公室副主任）

陈建平（市高技能公共实训中心副科长）

梁灿然 （广东省中式烹调职业技能鉴定专家）

叶桂伟（市酒店餐饮技师协会常务副会长）

成 员：陈建明（市酒店餐饮技师协会监事长）

莫庆其（市酒店餐饮技师协会秘书长）

杨 洋（市职业训练指导中心）

翟玉兴（市职业训练指导中心）

（三）竞赛专业组织机构

根据赛事安排，组委会办公室下设赛务组、命题组、裁判组、仲裁组、宣传组、后勤组。

1. 赛务组：负责相关文件的草拟，通知的下发；协助制定竞赛规则、参赛选手守则、安全操作规程等竞赛管理技术文件；试卷保密，监考过程；负责选手报名，资格审查；负责理论知识竞赛、实际操作竞赛的组织和监考工作，包括试卷保管、收发、赛场安排、工位的抽签等工作；证书、奖牌、竞赛宣传材料的制作；做好竞赛组委会安排的其它事务。

2. 命题组：落实收集相关试题汇总成库，将所有理论题库交由东莞市职业技能鉴定办公室组卷；负责试卷印刷、分装和运输；负责决赛现场试卷的保管与分发。

3. 裁判组：负责组织制定裁判方案及相关技术文件；负责裁判工作；负责理论试卷、实操比赛项目的评审工作；负责做好比赛场地验收，及比赛器械、设备、材料等有关项目的检测、检定工作；负责处理实操比赛中出现的技术问题。

4. 仲裁组：负责竞赛过程中审议、投诉和违规的裁定等工作。

5. 宣传组：负责协调有关媒体，宣传信息发布，竞赛网络推广和评选等工作。

6. 后勤组：负责餐饮、住宿、接待等工作。

三、竞赛项目、标准、组别

（一）竞赛项目：中式烹调师、西式面点师。

（二）竞赛标准：以中式烹调师、西式面点师国家职业标准高级工（国家职业资格三级）为依据，适当增加新知识、新技术、新技能内容。详见《2013年东莞市烹饪行业职业技能竞赛技术文件》（***1）。

（三）竞赛组别：职工组。

四、竞赛时间、地点、方式

（一）竞赛时间：

理论竞赛时间2013年12月11日下午3时至4：30。

实操竞赛时间2013年12月18日上午9至下午4：30。

（二）竞赛地点：东莞市高技能公共实训中心餐饮实训区（横沥镇水边村东莞职教城内)。

（三）竞赛方式：竞赛分应知理论和技能操作两部分。其中，理论成绩占30%，操作成绩占70%，竞赛最后成绩由理论成绩和操作成绩综合而成，精确到两位小数。选手名次按总成绩由高到低依次排列，当总成绩分数相同时，则技能操作成绩好的选手排列在前。

五、参赛选手资格

（一）遵纪守法，热爱本职工作，具有良好的职业道德和较高的技能水平，不受学历和职务的限制，具有相关工种工作经验均可报名。

（二）东莞市酒店餐饮企业在职职工由企业推荐选送。

六、奖励办法

本次竞赛为市一类竞赛，竞赛设个人奖、团体奖。

（一）个人奖项

本次竞赛设2个竞赛项目，每个项目根据竞赛人数及成绩设一、二、三等奖和优秀奖，竞赛项目参赛人数在60人或以上，设一等奖1名、二等奖2名、三等奖5名以及优秀奖10名；竞赛项目参赛人数在30至59人之间，设一等奖1名、二等奖1名、三等奖2名以及优秀奖5名。具体的奖励方法如下：

1. 颁发奖状、奖金

一等奖奖励3000元/名，二等奖奖励2000元/名，三等奖奖励1000元/名，并由竞赛组委会颁发获奖证书。

2. 授予荣誉称号

获得一、二、三等奖的选手，由市人力资源局授予“东莞市技术能手”荣誉称号，颁发荣誉证书。

3. 颁发职业资格证书

本次竞赛中，理论成绩和实操成绩均合格的选手，由市人力资源部门免费核发相应工种的高级工职业资格证书。

（二）团体奖项

设优秀组织奖若干名，根据各代表队组织发动范围、参赛情况、获奖情况、赛场纪律、文明礼貌等方面考核确定。对获得优秀组织奖的企业颁发2013年东莞市烹饪行业职业技能竞赛优秀组织奖奖牌。

（三）颁奖时间地点另行通知。

七、报名事项

（一）报名时间：即日起至12月5日止。

（二）报名人数：以企业为单位组队报名参赛，每个竞赛项目每单位限报1至2名选手，全市所有餐饮企业均可报名参赛。

（三）报名方式：参赛选手报名必须经所属单位同意并加盖意见，集中报名。

（四）报名资料：填写《2013年东莞市烹饪行业职业技能竞赛报名表》（***2），并提供身份证复印件1份，近期免冠大一寸黑白相片3张，免报名费。

报名地点：东莞市酒店餐饮技师协会（地址：东莞市莞城白沙塘大兴路83号聚福商贸楼四楼），电话：188****8433，电子邮箱：QQ2826823483；联系人：邝小云，电话：139****2933；黄彩琼，电话：22227228转1802。

八、竞赛规则

（一）选手须知

1. 参赛选手以抽签方式决定竞赛顺序，抽签号码作为参赛选手在比赛中唯一的身份标志。

2. 参赛选手在比赛中不得随意退场，如弃权需在作业表上填写“弃权”字样并签名。

3. 比赛前组委会织参赛选手参观场地并在规定地点熟悉设备和工具。

4. 参赛选手在此比赛中发现设备和工具出现故障，应向裁判人员报告，由裁判长决定是否终止比赛。

（二）赛场规则

1. 参赛选手只可以在竞赛区域活动，不可以进入非竞赛区域，竞赛区域包括选手备考区（休息区）、实操场地。

2. 竞赛场地禁止吸烟，休息时可咨询备考区管理人员，并到指定的吸烟区吸烟。

3. 进入比赛现场后必须严格遵守工作人员的各项规定。

4. 如遇紧急情况，请跟随工作人员到指定地点集合。

5. 未经许可，禁止操作任何设施区域。

6. 非竞赛用品不允许带入操作区域。

7. 若有意外事件或需急救处理时，请与工作人员或裁判联系。

8. 比赛过程中必须听从评委的安排，按赛程时间要求在所指定位置，未经许可请勿随意走动。

9. 实际操作竞赛总时间为中式烹调师80分钟，西式面点师180分钟；竞赛过程中赛场统一提供饮水，选手休息、饮食或如厕时间均计算在竞赛时间内，竞赛过程中严禁接受任何形式的场外指导。

10. 参赛选手若提前结束竞赛，应向裁判员举手示意，竞赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束竞赛后不得再进行任何操作。

11. 参赛选手需按照竞赛任务书要求完成竞赛，并清理现场卫生。

（三）违规行为处理

选手有下列情形须从参赛成绩扣分或取消资格：

1. 在完成工作任务的过程中，因操作不当导致事故，扣10-20分，情况严重者取消比赛资格。

2. 因违规操作损坏赛场提供的设备，污染赛场环境等不符合职业规范的行为，视情况扣10分并赔偿损失。

3. 扰乱赛场秩序，干扰裁判员工作，视情况扣5-10分，情况严重者取消比赛资格。

***：

1. 2013年东莞市烹饪行业职业技能竞赛技术文件

2. 2013年东莞市烹饪行业职业技能竞赛报名表

3. 2013年东莞市烹饪行业技能竞赛菜单设计表（适用于中式烹调师）

4. 2013年东莞市烹饪行业职业技能竞赛品种送审表（适用于西式面点师）

5. 2013年东莞市烹饪行业职业技能竞赛食品添加剂申报表

6. 2013年东莞市烹饪行业职业技能竞赛特殊要求申请表