让特色小吃走上可持续发展之路

　　一次，笔者去乡镇调研，熟人介绍我们去当地颇负盛名的小吃店吃午餐。结果，我们一行三人沿着导航图找到了那个夹杂在很多店铺中间的小吃店，却被眼前的环境给镇住了：窄小的店铺不够十来张桌椅，三三两两的顾客差不多占满了，顾客的脚底下、屋里屋外的地面上充斥着脏纸巾、吃剩的骨头，让人不敢多看一眼;生、熟食都摆在门口的同一张桌子上面，没带口罩的厨师、服务员随意用手拿食物……看到这一幕，我们很快离开了该小吃店。

　　笔者没有洁癖，但吃饭的首要条件就是卫生，在干净整洁的环境下才有心情品尝美食。像上面的小摊档，可能以特色小吃闻名于外，但如果门面已经“脏乱差”了，则很难让人产生品尝美食的心情与胃口。后来，每有人说起该地方的特色小吃，笔者都不敢恭维，并且不会推荐给其他朋友。

　　像这样总是与“脏乱差”相伴的小吃店、小饭馆、熟食摊有不少，特别是一些旅游城市的特色小吃街。究其原因，一方面由于小餐饮店的开店门槛较低、数量众多，给相关部门监督检查工作带来一定难处;另一方面有些店主卫生意识差，缺乏长远眼光，认为顾客赶来就是为了品尝特色小吃，其他的包括卫生安全、环境营造等等都没去考虑，有的甚至随意把几张桌椅摆到路边占道经营，产生不少垃圾，惹来不少苍蝇。如果特色小吃是与“脏乱差”相伴的，那么它的前景与传承真的令人堪忧。

　　其实，在大街小巷上我们同样也可以看到“脏乱差”的小餐饮店，也许有部分顾客对周边的环境不敏感，也许这样的环境在一部分人眼里是“物美价廉”的代名词，因此会去光顾这样的摊档，但应该相信随着城市创文的推进，卫生知识的普及和健康意识的增强，绝大部分人都不会喜欢“脏乱差”的环境，而选择干净整洁的环境去用餐。当下，在餐饮竞争比较激烈的情况下，很多小吃店开始转变思路，注重品牌打造，除了注重菜品、烹饪、采购、定价等内容之外，还非常重视周边的卫生环境，营造优雅的用餐氛围，从而得到较好的发展。

　　热播纪录片《舌尖上的美食》让我们认识了很多中国的特色小吃，如果因为环境问题而妨碍了这些美食的传承和发展，显然是一件遗憾的事情。因此，希望相关部门对餐饮店要定期进行排查、监管和引导，更希望商家能够站得高、看得远一点，不但让特色小吃美味名扬天下，也能以卫生健康而闻名于世。唯有这样，我们的特色小吃才能真正走上可持续发展之路。